Грибы — одна из любимых закусок многих людей. К их числу относился и мой дед. Он хорошо разбирался в грибах, знал, как правильно их собирать, и мог употреблять их в еду ежедневно. Кроме этого, дед знал множество вкусных рецептов, а соленые грибы у него получались отменными. Был у него рецепт и быстрой засолки грибов, для приготовления которых не требовалось много времени. Грибочки по этому рецепту получаются неимоверно вкусными и хрустящими. Для засолки он использовал:
- Волнушки
- Грузди, их мой дед считал самыми подходящими для засолки. Но есть и один минус таких грибов, они часто бывают червивые
- Свинушки – тоже очень хрустящие
- Сыроежки, подходят только крепкие
- Рыжики получаются хрустящими, но, как и грузди, часто попадаются червивыми.
Рецепт очень простой в приготовлении. Теперь и я только так засаливаю грибы. Для этого нам понадобятся грибы, чеснок, хрен, укроп, соль, небольшое количество подсолнечного масла и банки на 3 литра.
Сначала подготовим грибы. Для этого их необходимо почистить. Мне больше нравится оставлять грибы цельными, так они заманчиво смотрятся на блюде. Только если гриб очень больших размеров, тогда разрезаем его на 4 части. Затем грибы отвариваем в течение 5 минут, и раскладываем по банкам.
Теперь отвечу на часто задаваемый вопрос: «Зачем нужно отваривать грибы?». После такой обработки уйдет горечь, потребуется меньше времени для засолки, грибы становятся меньшими по размерам, становятся более мягкими. И когда Вы будете их складывать в банки, они не поломаются и не раскрошатся. А знаете, как приятно зимой кушать такие целенькие и аккуратные грибочки?
Грибы варим всего 5 минут, соли добавлять не нужно.
После этого сливаем воду, берем большую емкость и перемешиваем равномерно грибы с солью. На один килограмм грибов идет 45 грамм соли.
Специи разделяю на две части. На дно банки укладываем одну половину специй, укроп и чеснок кладем на свое усмотрение. Потом грибной слой, до половины банки, хорошо утрамбуйте, чтоб они лежали достаточно плотно. Потом кладем вторую часть специй и снова грибы. Грибы прижимаем для того, чтоб выделилась жидкость, они должны быть в рассоле. Из-за того, что мы грибы отвариваем, жидкости в них может быть недостаточно. Если грибы получаются суховатыми, значит нужно добавить кипячено воды.
Банку не заполняем доверху, оставляем свободными 3-4 миллиметра, это нужно для того, чтоб в момент брожения не начала вытекать жидкость. В самом конце добавляем столовую ложку подсолнечного масла и хрен.
Также я использую одну уловку, которой меня научил мой дед. Чтоб огурцы начали быстрее бродить, нужно взять лист хрена с прошлогодних грибов и несколько свежих. При переносе бактерий процесс пойдет намного быстрей.
Если у Вас нет старых листьев, ничего, кладем пару свежих на одну банку, присыпаем сверху солью и наливаем до верха подсолнечное масло, чтоб исключить попадание воздуха. Масло можно заменить обычной водой.
Далее накрываем крышками. Крышки не должны быть слушком тугие, так как они не дадут стравливаться воздуху. Лучше всего хранить грибы в прохладном месте, у меня – кладовка. Через 30-60 дней можно уже пробовать.
Как вкусней всего подавать грибы к столу:
Выкладываем на блюдо, добавляем лук и сметану. Отличным гарниром послужит отварной картофель.
Свежие комментарии