Люблю я гуляш, вот и вспомнила, что моя соседка работала при советском союзе поваром в общепите. А тогда это блюдо было бесподобным. Мясо получалось нежным и очень мягким. Вот я и решила спросить у нее. Оказалось, все очень просто. Никакого долгого тушения, готовки под давлением, особых добавок или маринада.
Все тогда готовили по технологическим картам. Соседка дала мне рецепт, который оказался очень простым.
- 1800-2200 г мяса (количество зависит от вида, свинины шло меньше, а говядины больше);
- 100 г топленого животного жира;
- 200 г томатного пюре;
- 300 г репчатого лука;
- 60 г муки.
Мясо порезать на кусочки, вес которых по отдельности должен составлять 20-30 г. Лучше всего нарезать в виде кубиков, но это тяжело сделать, когда есть жилы и обрезки.
Обжарить на топленом жире на огне сильной интенсивности до корочки. Жир использовать не весь – часть оставить на для остальных ингредиентов.
В то же время необходимо пассировать томатное пюре: в сотейнике растопить жир (около 5% от порции пюре) и добавить в него томатное пюре. Пассировать 30-50 минут.
Обжаренное мясо залить кипятком либо бульоном, положить пюре, закрыть плотно крышкой и тушить приблизительно 60 минут.
В это время нашинковать лук и обжарить его на оставшемся жире, который необходимо посолить, поперчить и смешать с мукой. В итоге должен выйти своеобразный соус.
Через час или немного дольше мясо залить этим луковым соусом и тушить еще полчаса. За пять минут до конца положить лавровый лист.
1 часа 30 минут хватает на то, чтобы мясо стало идеально мягким, но при этом не расползалось.
Свежие комментарии