Как запечь сочное и нежное мясо целым куском

Ингредиенты:

свинина — 1 кг;
картофель — 6 клубней;
лук — 3 головки;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист;
черный перец горошком — 1 ч. л.;
вода — 1/2 стакана;
соль;
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Промываем кусок мяса под проточной водой и, не обсушивая, укладываем на противень.

Затем делаем в мясе ножом проколы и вставляем в них кусочки чеснока и горошины черного перца. Лавровый лист истолочь на доске и смешиваем с солью. Натираем этой смесью кусок свинины и поливаем растительным маслом. Выливаем на противень полстакана воды и ставим в духовку, разогретую до 180°С.
Когда мясо зарумянится, кладем на противень очищенный картофель и лук, поливая иногда соком, который выделяется при запекании. Подаем посыпав рубленой зеленью.