Фаршированные кабачки: готовим любимое блюдо по греческому рецепту

Почти любой овощ можно нафаршировать, сделав из него вкуснятину, — уверены греки. Они начиняют перцы, помидоры, баклажаны, тыкву и даже огурцы! Мы же предлагаем вам освоить фаршированные кабачки по-гречески. С блюдом, конечно, придется повозиться, но результат превзойдет ваши ожидания!

Особенно если вы используете соус авголемоно.

Эта яично-лимонная заправка для первого и второго с характерной кислинкой — одна из самых любимых в Элладе. Но не будет открывать все секреты — пойдем по порядку!

Необходимые ингредиенты

(на 4 порции)

• 4 небольших кабачка
• 500 г говяжьего фарша
• 100 г риса арборио или карнаролле (либо греческого каролини)
• 1 луковица
• 50 мл оливкового масла
• большой пучок петрушки
• 400 мл воды
• 1 лимон
• 4 яйца
• соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить фаршированные кабачки по-гречески

1. Обратите внимание на сорт риса — для фаршировки годится не каждый! Чтобы рис не превратился в вязкое и липкое месиво, купите зерна для ризотто. Арборио — это итальянский сорт такого риса, каролини — греческий.
2. Отрежьте плодоножки у кабачков и аккуратно выньте из овощей мякоть. Затем немного присолите кабачки внутри.
3. Теперь придется всплакнуть — натереть лук на крупной терке. Полученную белую кашицу выложите на сковороду и обжарьте на 25 мл оливкового масла.
4. Фарш лучше приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Выложите фарш в миску, приправьте его солью и перцем.
5. Отправьте к мясу сырой рис.
6. В фарш с рисом забросьте 1/3 пучка мелко нарезанной петрушки и жареный лук. Теперь начинку надо хорошенько вымесить.
7. Можно переходить к фаршированию кабачков!
8. Начиненные овощи выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 25 мл оливкового масла и 1/3 пучка нарезанной петрушки, посолите, поперчите. Тушите кабачки на медленном огне 1 час.
9. Осталось 10 минут до готовности? Самое время поколдовать над соусом авголемоно. Для этого возьмите лимон и как следует выжмите из него сок. Отдельно разбейте яйца, отделив белки от желтков.
10. Белки взбейте миксером добела.
11. Добавьте в белки желтки и продолжайте взбивать. Не выключая миксер, тоненькой струйкой влейте лимонный сок и чуть бульона от кабачков. Теперь слейте с овощей весь бульон и добавьте в кастрюлю авголемоно.
12. Встряхните посуду с кабачками, чтобы соус равномерно распределился по ним.

Готово! Выложите кабачки на тарелку, полейте их соусом, который остался в кастрюле, и посыпьте овощи рубленой зеленью.

Приятного аппетита!