Секреты и пошаговый рецепт настоящей итальянской лазаньи

Лазанья

Время приготовления: 60 минут
На сколько персон: 10

Для домашней пасты Мука — 1 кг Крупные яйца — 10 шт. Для соуса бешамель Молоко — 1 л Сливочное масло — 80 г Мука — 4 ст. л. Соль — по вкусу Молотый мускатный орех — 0,5 г

Для соуса болоньезе Говяжий фарш — 300 г Свиной фарш (грудинка или шея) — 150 г Морковь — 1 шт. Сельдерей — 50 г Луковица — 1 шт. Томаты в собственном соку — 300 г Красное сухое вино — 120 мл Соль — 1 ч. л. Щепотка перца Овощной бульон — 1 л Оливковое масло — 2 ст. л.

 

1 Сформировать тесто из яиц и муки. Разделить на шесть шариков, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 15 минут. Раскатать скалкой листы толщиной ~ 3 мм.

2 Нарезать все овощи кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить мясо и тоже обжарить. Влить вино. Когда оно выпарится, положить соль, перец и томаты (размятые руками до однородной массы), влить бульон и на медленном огне тушить 2–3 часа. Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить муку. Когда масса станет плотной, остудить 30–40 минут. В другую кастрюлю влить молоко, положить соль и мускатный орех. Когда молоко закипит, добавить охлажденную основу. Помешивать 5 минут на медленном огне, пока мука не растворится. Охладить.

3 В форму выложить слоями — соус бешамель, лист пасты, соус бешамель и соус болоньезе, посыпать тертым пармезаном. Выложить в том же порядке еще пять слоев. Последний — без пармезана!

4 Закрыть фольгой, запечь при 180 градусах 25–30 минут. Снять фольгу, посыпать пармезаном, поставить в духовку еще на 5 минут.

Фотографии: Григорий Поляковский