Нежная мягкая бадамбура — традиционная азербайджанская сладость. Ох и объедались мы в детстве

Ингредиенты:

Тесто:
молоко — 500 мл
дрожжи свежие — 25 г, сухие — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
мука — 700-800 г
растопленное сливочное масло — 75 г
яйцо — 1 шт. (комнат. температуры)
сметана — 150 г (комнат. температуры)
соль — щепотка

Начинка:
очищенный промолотый миндаль — 300 г
сахар — 300 г
кардамон — по вкусу

Дополнительно:

сливочное масло для обмазки теста

Приготовление:

Очищенный миндаль перемешайте с сахаром и кардамоном.

В теплое молоко добавьте дрожжи, щепотку соли и ложку сахара, перемешайте, дайте дрожжам «ожить».
В опару добавьте 400 грамм муки, желток, сметану, растопленное масло. Вымесите тесто минут 10-15, подсыпая муку. Тесто получается гладким, неприлипающим к рукам. Ставим тесто в теплое место на 1-1,5 часа.

Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из них колобки. Накрываем колобки влажным полотенцем. Затем раскатываем колобки в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Выкладываем раскатанное тесто пластом и обмазываем пласт растопленным маслом, сверху другой раскатанный пласт, так же обмазываем растопленным маслом, затем следующий пласт… Итак все пласты (как в самсе). Последний пласт обмазывать маслом не нужно.

Получается очень много слоев, разрезаем круг на 2 равные части. Скручиваем обе части в тугой рулет, начиная с круглой стороны. Каждый рулет делим на равные части шириной 1,5 см.

Формируем бадамбура. Ставим рулетик срезанной частью вверх. Пальцами формируем с верхней стороны ямку. В ямку укладываем миндальную начинку. Края рулета с начинкой соединяем вместе, как на пирожки. Переворачиваем пирожок швом вниз и придаем бадамбуре форму.

Выкладываем на противень и выпекаем при 160 градусов 20-30 минут. Бадамбура получается белого цвета, только снизу чуть золотистой.

Бадамбура полностью остужаем. Перед подачей обсыпаем сахарной пудрой. Храним бадамбура в кастрюле с хорошо закрытой крышкой, тогда она будет просто таять во рту!

Приятного аппетита!