Хребты (стейки) семги: истинный шедевр кулинарии, если постараться

В рыбном павильоне можно приобрести хребты семги. Как показывает практика, такие части остаются после разделки рыбной тушки, но на них есть филе. А если постараться, то можно непримечательные хребты превратить в истинный шедевр. Сегодня мы обсудим, как готовятся хребты семги.

Рецепт в духовке рассмотрим детально. Хребты – это часть рыбной тушки, поэтому разницы между приготовлением стейков или целой рыбины абсолютно нет. Хребты убирают, когда разделывают рыбку, оставляя только филейную часть. Не спешите утилизировать этот продукт, из него может получиться изумительное блюдо. Во время обжаривания рыбки в сковороде, филе будет впитывать в себя слишком много растительного масла, в результате чего увеличивается пищевая ценность. Такой способ тепловой обработки губителен для содержащихся в семге витаминов, минеральных соединений, кислот, микро- и макроэлементов. А вот в духовом шкафу рыбные хребты получатся сочными, ароматными и полезными. Хребты перед тепловой обработкой, разумеется, нужно разморозить. Использовать для ускорения размораживания горячую воду или микроволновую печь нежелательно. Да, вы сократите время оттаивания, но филе утратит свою сочность, в результате чего блюдо будет безнадежно испорчено.

Как же можно запечь хребты семги? Один из наиболее популярных способов – запекание в алюминиевой фольге. Достаточно хребты полить свежеотжатым лимонным соком, приправить купажом специй и отправить на треть часа в жарочный шкаф.

На скорую руку это самый оптимальный рецепт. А вот любители повозиться на кухне, провести какой-нибудь эксперимент стали запекать рыбные хребты с соусами, овощами.

Советы кулинаров:

• хребты обязательно промывают и обсушивают, удаляя лишнюю влагу;
• чтобы хребет размягчился, обязательно маринуйте эту часть тушки семги;
• для приготовления маринада можно взять соевый соус, горчицу, сметану, сливки, сухое вино белых сортов, майонез, свежеотжатый лимонный сок;
• неповторимый аромат придает рыбе купаж специй;
• если вы плохо чувствуете баланс приправ, используйте универсальные наборы, предназначенные для приготовления блюд из рыбы и других морепродуктов;
• нежелательно семгу приправлять рафинированным маслом семян подсолнечника, используйте лучше качественное оливковое;
• для приготовления хребтов можно взять любой рецепт, в котором основным ингредиентом выступает семга, в том числе целая тушка или стейки.

Семга не обладает специфическим рыбным запахом, но ее все же поливают цитрусовым соком. Именно сок лимона позволяет придать рыбке дополнительную мягкость.

Каковы еще особенности приготовления красной рыбки? Деликатесный продукт отлично гармонирует по вкусу с различными овощами. Зачастую союзниками хребтов семги выступают обжаренный лук с морковью, картофельные корнеплоды, свежие помидоры. Стоит обратить внимание на соусы. Традиционно профессиональные кулинары приправляют семгу сливками. Но вы можете приготовить изумительный французский соус бешамель. Поверьте, хребты семги приобретут неповторимый тонкий аромат и удивительный вкус. По такому рецепту вы можете смело запекать не только стейки, но и рыбные хребты. Получится одинаково вкусно, просто в первом случае у вас будет угощение без косточек. Особый вкус запеченной семге придаст соус Бешамель. Готовьте его по традиционной технологии. Пожалуй, это лучшее, что придумали французские кулинары.

Необходимые ингредиенты

• хребты семги свежемороженые – 1,5 кг;
• соль;
• сливочное размягченное масло – 50-60 г;
• молотый мускат;
• коровье молоко пастеризованное – 300 мл;
• свежие помидоры среднего размера – три штуки;
• российский сыр – 200 г;
• пшеничная мука высшего сорта – три стол. ложки.

Как приготовить хребты семги: деликатес своими руками

1. Как уже было сказано, вы можете использовать целые стейки или хребты семги. Технология приготовления ничем не отличается.
2. Пока хребты или кусочки филе размораживаются, займемся приготовлением французского соуса.
3. В сотейник перекладываем кусочки размягченного сливочного масла.
4. Когда масло растопится, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
5. Активно все размешиваем, чтобы не было комков. Провариваем, пока масляная смесь не приобретет золотистый оттенок.
6. Затем вводим коровье пастеризованное молоко и размешиваем соус до однородной консистенции.
7. Доводим до состояния кипения и отставляем с плиты.
8. Отставляем соус в сторону и добавляем к нему ароматный молотый мускат. Еще раз перемешаем.
9. Промываем хребты семги или стейки. Просушиваем салфетками и перекладываем в противень. Желательно его застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
10. Посыпаем солью, душистым молотым перцем.
11. Поливаем сверху соусом Бешамель.
12. Промываем свежие помидоры, обсушиваем и нарезаем кружочками.
13. На терке с крупной или средней перфорацией натираем российский сыр. Можно использовать и другие сыры твердых сортов.
14. Сначала на каждый хребет семги или стейк выкладываем томатную дольку. Затем посыпаем все сырной массой.
15. Отправляем рыбку в духовой шкаф и запекаем на протяжении трети часа при температурном пороге 180°.
16. Хребты семги, приготовленные таким способом, получаются сочными, ароматными. Их вкус невероятный с легкими сливочными нотками и аппетитной сырной корочкой.

Не спешите выбрасывать хребты семги, после того, как вы разделали тушку и отделили филейную часть. Из них можно приготовить вкуснейшую маринованную закуску, обжарить в кляре или запечь в духовом шкафу. Несмотря на то, что такой продукт считается отходами, у вас может получиться полноценное блюдо, которое каждый домочадец отведает с удовольствием.

Приятного аппетита!