Быстрая кабачковая икра на зиму. Третий год не изменяю этому рецепту

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатный соус — 300 г
Масло подсолнечное — 300 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи нарезаем небольшими кусочками.

2. Все овощи пропускаем через мясорубку.

3. Перекладываем овощи в большую кастрюлю с толстым дном или казан, вливаем рафинированное подсолнечное масло и перемешиваем.

4. Тушим икру на маленькой огне в течение 1 часа 20 минут.

5. Через час добавляем в икру томатный соус, сахар и соль, перемешиваем и тушим еще 40 минут.

6. Раскладываем кабачковую икру в простерилизованные банки и закатываем крышками.

7. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем до полного остывания.

8. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!