Кулинария

Лосось запечённый в слоёном тесте

Фото Лосось запечённый в слоёном тесте

Ингредиенты к рецепту «Лосось запечённый в слоёном тесте»:

Базилик фиолетовый свежий 0.25 пучок	Лимон 0.5 шт.
Лосось стейк 600 г	Масло оливковое Extra Virgin 50 мл
Масло сливочное 50 г	Перец чёрный молотый 4 щепотка
Соль 0.25 ч. л.	Тесто слоёное бездрожжевое 500 г
Укроп свежий 0. 25 пучок

Лосось в корочке

Оригинальное название блюда — “Salmon en croûte”, что дословно переводиться как «лосось в корочке». На самом деле, это блюдо давно любимо французами и практически неизвестно в наших широтах. Та самая корочка, о которой упоминается в названии блюда, не что иное как тесто в котором запекается лосось. Оно может быть слоёным, дрожжевым и даже постным. Выбирать вам. Кстати, этот рецепт некогда презентовал известный британский шеф-повар Гордон Рамзи.

Рамзи известен тем, что стал первым шотландцем, который удостоился трёх звёзд от Красного гида Мишлен, то есть максимально высокую оценку от авторитетного рейтинга ресторанов. Такая оценка говорит о том, что работа шеф-повара в данном ресторане выше всяких похвал и ради этого стоит навестить упомянутое заведение.

Также Гордон Рамзи известен своим резким и взрывным характером, но это, к счастью относится только к личным качествам. Что же касается блюд, которые советует шеф-повар, то тут усомниться не в чем.

Приготовление блюда по рецепту «Лосось запечённый в слоёном тесте»:

Шаг 1

Для этого блюда подготовьте: готовое слоёное тесто, лосось, лимон, базилик, укроп, сливочное масло.

Шаг 2

Рыбу промыть и обсушить при помощи бумажных салфеток.

Отделить филе от кожи и костей. Посолить и поперчить. Взбрызнуть соком лимона.

Шаг 3

Зелень порубить как можно мельче. Натереть цедру лимона.

Шаг 4

Смешать укроп, базилик и цедру лимона с мягким сливочным маслом. Посолить и хорошенько перемешать.

Шаг 5

Тесто раскатать на пергаментной бумаге и смазать оливковым маслом. Перед тем, как раскатать тесто, подержите его в холодильнике. Так оно будет эластичнее.

Шаг 6

По середине раскатанного листа теста положить половину рыбы и сверну на неё выложить сливочную массу с зеленью.

Шаг 7

Выложить оставшуюся рыбу так, чтобы получился сандвич с прослойкой зелени. Тесто посолить.

Шаг 8

Свернуть тесто конвертом. Тут здорово выручает бумага для выпечки, достаточно просто перекинуть тесто на рыбу и отделить бумагу.

Шаг 9

Положите рулет с рыбой так, чтобы шов был снизу. Смажьте верхушку оливковым маслом (можно яичным желтком) и сделайте несколько надрезов. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 25-30 минут.