Тарт Татен — знаменитый перевернутый пирог с карамелью, который изначально готовился только с яблоками

200г муки
100г масла
1 ч.л. лимонного сока
щепотка соли
6 ст.л. воды

Начинка:
75г сахара
1 ст.л. хересного уксуса (можно заменить лимонным соком)
щепотка соли
50г масла
2 крупных моркови
1 крупная репа
3 красных луковицы
1 ст.л. растительного масла

форма 20-23см
духовка 200С

Лоток застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите морковь, нарезанную крупными кусками, репу, нарезанную дольками и лук, тоже дольками.

Обваляйте их в растительном масле. Добавьте травы. Пеките около 50 минут при 200С, в процессе можно пару раз перемешать. Овощи должны полностью пропечься. Если луковицы небольшие, можно добавить лук чуть позже, чтобы он не подгорел.

Замесите тесто. Для этого порубите холодное масло с мукой в крупную крошку, добавьте воду с солью и лимонным соком и замесите тесто.

Для карамели я использую сладкий хересный уксус из винограда Педро Хименес. Вы можете использовать любой винный уксус или даже лимонный сок.

Положите в кастрюльку масло и сахар, влейте 1 ложку уксуса и нагревайте, помешивая, пока не получится карамель.

Смесь будет густой, темной и сильно пенящейся.

Перелейте ее в форму. Она станет похожей на ириску.

Добавьте щепотку соли. Положите корнеплоды.

Накройте тестом, раскатанным в пласт, чуть больший диаметра формы.

Подверните края теста внутрь.

Пеките 30 минут при 200С, пока тесто не пропечется. Тесто должно слегка зарумяниться.
Переверните на тарелку, пока пирог еще горячий, иначе карамель прилипнет. Есть пирог лучше теплым, он отлично дополняется бокалом вина и кусочком сыра.