Блюда из перловки – это не только суп харчо или рассольник!

К сожалению, несмотря на все хвалебные оды перловке, мало кто на самом деле готовит эту кашу, не говоря уже о том, что ест её с удовольствием. Но всё же, не стоит быть столь категоричными к данной к крупе. Из неё можно приготовить с десяток вкуснейших блюд, которые будут съедены всем семейством за считанные минуты.

Борщ

Классический рецепт борща знаком практически каждой хозяйке. Да вот только не каждая хозяйка знает о том, что данное блюдо можно приготовить с перловкой.

• Мясо на кости (рёбрышки) — 0,5 кг;
• Крупа перловая — 0,5 стакана;
• Вода — 3-3,5 л;
• Картошка среднего размера — 3-4 шт;
• Морковка среднего размера — 1 шт;
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт;
• Перец болгарский (красный) — 1 шт;
• Капуста — 0,5 кг;
• Свекла небольшая — 1 шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Томатная паста — 1-2 пакетика;
• Соль — по вкусу;
• Перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Уксус столовый — 2 ч.л;
• Микс свежей зелени — по вкусу.

1. Перловку тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз;
2. Переложить в кастрюлю или в миску;
3. Залить тёплой/горячей водой;
4. Оставить на несколько часов, а лучше всего на ночь;
5. Мясо хорошенько вымыть под холодной проточной водой;
6. Затем поставить на средний огонь;
7. Довести до кипения, собрать пену, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист;
8. После уменьшить огонь и добавить перловку;
9. Капусту мелко нашинковать;
10. Картошку очистить, нарезать кубиком среднего размера;
11. Морковку и свеклу натереть на крупной тёрке;
12. Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле вместе со свеклой и морковкой примерно 10-15 минут;
13. Затем отправить в кастрюлю к мясному бульону;
14. Следом добавить картофель и капусту;
15. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить уксус;
16. Аккуратно перемешать и убавить огонь;
17. Перец нарезать мелким кубиком;
18. Чеснок порубить или пропустить через пресс;
19. Обжарить (примерно 7-8 минут) вместе с перцем на той же сковороде, где жарился лук со свеклой и морковкой;
20. А после добавить в кастрюлю к остальным овощам;
21. За десять минут до готовности добавить томатную пасту;
22. Тщательно перемешать, довести до кипения и до полной готовности;
23. Перед подачей посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

Голубцы

Рецептов голубцов настолько много, что глаза разбегаются при выборе нужного. Впрочем, если вы располагаете свободным временем и желанием, то можете попробовать приготовить голубцы с перловкой. Блюдо получается очень сытным, питательным и невероятно вкусным. А подавать его можно как со сметаной, так и любым другим соусом.

• Капуста — 1 кочан примерно 1 кг;
• Перловка — 1 стакан;
• Фарш мясной — 0,5 кг;
• Морковка крупная — 1 шт;
• Лук репчатый крупный — 1 шт;
• Масло подсолнечное — для жарки;
• Соль — по вкусу;
• Перец молотый — по вкусу;
• Томатная паста — 1 упаковка;
• Сметана — для подачи.

1. Перловку тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз;
2. Затем залить водой и оставить на всю ночь;
3. С утра слить воду, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
4. Затем откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры;
5. Фарш обжарить на сковороде примерно 15-20 минут;
6. Переложить в миску и дать остыть;
7. Морковку и лук очистить;
8. Натереть на крупной тёрке;
9. Обжарить на подсолнечном масле 10-15 минут;
10. Верхние листья с капусты снять, мелко нарезать и обжарить на том же масле, где жарился лук с морковкой примерно 15-20 минут;
11. Затем смешать с луком и морковью;
12. Добавить соль и перец;
13. Тщательно перемешать;
14. После смешать с фаршем;
15. Пока готовится зажарка, нужно отварить кочан капусты в слегка подсоленной воде примерно 30-40 минут;
16. Готовую капусту остудить и разобрать аккуратно на листья;
17. Нафаршировать капустные листья начинкой;
18. Свернуть конвертиком и выложить в глубокую кастрюлю;
19. Затем залить водой так, чтобы покрыть верхний слой голубцов на 2-3 см;
20. Накрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь на 30-35 минут;
21. Затем добавить соль, перец и томатную пасту;
22. Накрыть крышкой и готовить ещё 10-15 минут;
23. Перед подачей полить сметаной и по желанию можно посыпать свежей зеленью.

Салат

Осень – разгар сезонных овощей, которые практически всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Так почему бы не воспользоваться моментом и не приготовить оригинальный салат с перловой крупой, капустой, орехами и горчицей?

• Крупа перловая — 1 стакан;
• Фасоль консервированная — 1 банка;
• Микс орехов (но можно и грецкие) — 0,5 стакана;
• Капуста фиолетовая — 250-300 г;
• Капуста брюссельская — 10-12 шт;
• Уксус яблочный — 6 ч.л;
• Горчица дижонская — 2 ч.л;
• Масло оливковое — для жарки;
• Соль — по вкусу;
• Перец молотый — по вкусу.

1. Перловку вымыть и замочить на ночь;
2. После отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде;
3. Затем откинуть на дуршлаг и остудить;
4. После, когда вода стечёт, слегка обжарить на оливковом масле (примерно 5-6 минут) или до рассыпчатого состояния;
5. На той же сковородке обжарить дроблённые орехи;
6. Капусту вымыть и мелко нашинковать;
7. Брюссельскую капусту также вымыть и тонко нарезать;
8. Отправить на сковородку и обжарить два сорта капусты вместе около 10 минут;
9. Затем переложить в глубокую миску;
10. Добавить перловку, консервированную фасоль (воду обязательно слить) и орехи;
11. Аккуратно перемешать;
12. В другой миске смешать горчицу, соль, перец и уксус;
13. Получившимся соусом заправить салат;
14. Ещё раз перемешать и подавать к столу.

Слоеные блинчики

Пожалуй, блинчики – то, что больше всего любят взрослые и дети. Сладкие, с начинкой и без – они никогда не успевают надоедать, радуя своим ароматом и вкусом. Впрочем, если вы желаете проявить инициативу и удивить домочадцев, записывайте скорее рецепт слоённых блинчиков с начинкой из перловки с грибами.

• Тесто слоённое — 1 упаковка;
• Перловка — 1 стакан;
• Грибы шампиньоны — 200-300 г;
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт;
• Петрушка свежая — 1 маленький пучок;
• Грибная приправа — по вкусу;
• Соль и перец по вкусу;
• Масло — для жарки.

1. Перловку вымыть и замочить на ночь;
2. После отварить до готовности в подсоленной воде;
3. Грибы вымыть;
4. Просушить и мелко нарезать;
5. Лук очистить и нашинковать;
6. На разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, обжарить грибы с луком (примерно 10-15 минут);
7. Посолить, поперчить, добавить грибную приправу и хорошенько перемешать;
8. Затем соединить с перловкой и ещё раз перемешать;
9. Тесто раскатать и нарезать на несколько равномерных частей;
10. На каждый кусочек выложить начинку;
11. Сформировать трубочки или конвертики;
12. В глубокой сковороде разогреть масло;
13. Выложить блинчики и обжарить с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки;
14. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать;
15. Перед подачей слоённые блинчики посыпать рубленой петрушкой.

Суп

Из перловки можно приготовить не только харчо и рассольник, а и вкусный грибной суп с копчёностями.

• Картошка среднего размера — 2-3 шт;
• Шампиньоны — 200-250 г;
• Перловая крупа — 0,5 стакана;
• Микс копчёностей — 1 упаковка (или 250-300г);
• Морковка среднего размера — 1 шт;
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Масло подсолнечное — для жарки.

1. Перловку вымыть и замочить на ночь;
2. После слить воду, ещё раз промыть и отварить до готовности, слегка подсолив;
3. Картофель очистить, нарезать мелким кубиком и отправить в кастрюлю вариться на среднем огне;
4. Как только вода закипит, добавить лавровый лист и специи;
5. Грибы вымыть;
6. Просушить и нарезать на несколько равномерных частей;
7. Лук мелко нашинковать;
8. Морковку натереть на мелкой тёрке и обжарить вместе с луком 5-7 минут;
9. Затем добавить грибы;
10. Перемешать и готовить ещё 6-7 минут;
11. Копчёности нарезать средним кубиком и отправить в кастрюлю с картошкой;
12. Следом за ними перловку и зажарку с грибами;
13. При необходимости посолить, поперчить, перемешать;
14. Варить до полной готовности;
15. Перед подачей по желанию можно посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита.