Одно тесто, две галеты. Выбирать, какая получилась лучше — бесполезно, т.к. обе галеты замечательные

Летом столько всевозможных фруктов, ягод и овощей, что у меня всегда разбегаются глаза — за что хвататься и что готовить. Иногда помогает планирование и ведение списка, но чаще всего происходят спонтанные кулинарные эксперименты, которые даже могут перечеркнуть любые планы  В такие моменты рождаются особенные блюда: простые или не очень, но душевные и чаще всего очень вкусные!

Приготовил цельнозерновое тесто, мягкое и податливое, не слишком жирное. Часть масла заменил натуральным домашним йогуртом. Теста хватило на две средние галеты, 20-22 см в диаметре. И решили мы сделать две галеты: одну сладкую и одну несладкую. Выбирать, какая получилась лучше — бесполезно, т.к. обе галеты замечательные! Начну с рецепта несладкой.

Цельнозерновая галета с сыром, брокколи и помидорами черри.

Для начинки (на 1 порцию):
• 150 г брокколи (замороженные овощи залить кипятком на 2-3 минуты, пока раскатываете тесто)
• 150 г помидорок черри
• 200 г сыра (хорошо подходят моцарелла, адыгейский, чеддер, гауда. В идеале сделать микс из моцареллы и пармезана 150г к 50г)
• соль, перец, тимьян или орегано по вкусу

Приготовление:
Начнём с теста.
1. Муку смешать с сахаром и солью, растереть с холодным сливочным маслом пальцами в крошку.
2. Постепенно добавляя жидкие ингредиенты, замесить тесто.
3. Разделить пополам, скатать 2 шара и обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
4. Разогреть духовку до 180°С.
5. Для начинки натереть сыр, помидорки разрезать пополам.
6. На пергаменте для выпечки раскатать тесто в круг. Отступив от края 6-8 см, выложить брокколи, сыр и помидоры черри. Посыпать специями и защипнуть края к центру.
7. Выпекать 35-45 минут до готовности теста.
8. Остудить 5 минут, нарезать и немедленно подавать. В горячем виде, пока сыр расплавлен — это божественно вкусно!!!

Вторая галета — средне-сладкая, не приторная, с превосходным балансом кисловатых ягод чёрной смородины, нежной, сливочной творожной массы и румяного цельнозернового теста. Хороша как в тёплом виде, так и в холодном. Вкусно подавать с натуральным йогуртом и мёдом 

Цельнозерновая галета с творогом и чёрной смородиной.

Для основы (на 2 порции):
• 1 чашка цельнозерновой муки
• 1/2 чашки пшеничной муки
• 80 г холодного сл. масла
• щепотка соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. ледяной воды (при необходимости увеличить)
• 1-2 ст.л. натурального йогурта.

Для начинки (на 1 порцию):
• 200 г творога
• 1 ст. л. сахара (можно больше)
• 1/2 ч.л. ванилина
• 1 стакан чёрной смородины+ 1,5 ст.л. сахара + 1 ст.л. крахмала.

Приготовление: 
1. Муку смешать с сахаром и солью, растереть с холодным сливочным маслом пальцами в крошку.
2. Постепенно добавляя жидкие ингредиенты, замесить тесто.
3. Разделить пополам, скатать 2 шара и обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
4. Разогреть духовку до 180°С.
5. Для начинки творог растереть с сахаром и ванилином (можно добавить цедру лимона).
6. Чёрную смородину смешать с сахаром и крахмалом (добавить больше сахара, если чёрная смородина кисловата)
7. На пергаменте для выпечки раскатать тесто в круг. Отступив от края 6-8 см, выложить творожную массу. Свободные края теста завернуть на начинку.
8. Выпекать 35-45 минут до готовности теста.
9. Остудить 10-15 минут перед нарезанием.